En 2008, 1 124 foyers de toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) ont été déclarés en France, affectant 12 549 personnes, dont 5 sont décédées. Ces données sont en constante évolution depuis la fin des années 1990. Depuis 2004, le logiciel WinTiac^® permet un signalement plus rapide des Tiac

Les agents responsables les plus fréquemment incriminés ou suspectés étaient l’entérotoxine staphylococcique (32 %) et les salmonelles (25 % des foyers). Aucun agent n’a pu être mis en évidence ni suspecté dans 40 % des foyers déclarés.

71% des Tiac à salmonelles (plus fréquentes en été) sont survenues dans le cadre de repas familiaux (rupture de la chaîne du froid). Bacillus cereus et Clostridium perfringens sont surtout rencontrés en restauration collective (commerciale et sociale) ; les virus entériques sont essentiellement retrouvés en restauration familiale et dans les institutions médico-sociales (Ehpad…). Contrairement à la restauration scolaire, la restauration commerciale connaît une augmentation du nombre d’infections depuis 2003. Un équipement inadéquat ou mal entretenu est le facteur contributif le plus fréquent.